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先日の釣行?、いえいえ仕入れです。笑

IMG_0977.JPG先日、三浦沖に仕入れ?に行ってきました。最近のコロナ禍で人混みを避け海上にいる時間が増えました。

と言うのも色々といい意味で考える時間が増えました。お店の事、お客様の事、スタッフの事、もちろん家族の事。

そして自分の料理人としての人生、かれこれ料理人歴35年になり、年齢も今年50歳になろうとしています。

さらに美味しく真摯に料理と向き合うとは?フランス料理には様々な調理法があり、表現の仕方がありますが、行き着くところ

素材(食材)の持ち合わせる生命力(魅力)を私達料理人がどこまで引き出してあげられるか?に全てかかってくると思います。

写真は先日釣り上げた52cmの黒鯛。そのほかにも真鯛、イナダ、ホウボウ等。

魚によって〆方が違いますが、丁寧に処理して持ち帰り氷温で熟成させて、状態を見てお料理に。これが最初の処理の仕方で全然違うんです。

ここ数日でお客様にお料理してご提供させていただきましたが、皆様に本当に美味しかった!!と喜んでいただきました。

流通にのる、網で引いてきて取った魚とは全く違います。

このコロナ禍で釣りに行く機会(いえいえ仕入れです 笑)が増えましたが、料理人として、自分で食材を仕留めて(仕入れて)、最高の処理を施し、絶妙なタイミングでお料理になる。そしてお客様に喜んでいただける。最高ですね!!

この数か月、コロナ禍で色々考えさせられましたが、悪いことばかりではないですね。。自分を、自分の料理を見つめ直すいい時間でもありました。

お陰様で開業11年目に入りました。

最後に 最近思うことがあるのですが、私達と食材の距離感が私達とお客様の距離感に比例しているように思う今日この頃なシェフ小町でした。

食欲の秋

お陰様で11年目を迎えました!!

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こんばんは。KOMACHIです。

KOMACHIは8月で10年目を無事に終え、皆様の支えのもと11年目を迎えました!

本来ならお客様と共に盛大なパーティーを開催する予定でしたが、このコロナ禍の状況では叶いません

でした。飲食店にとって厳しい日々が続いてますが、ご来店頂けるお客様には 少しでも安全に、楽し

いお時間をお過ごしいただけるよう最善の対策と配慮をもってお迎えいたします。

まだまだ暑い日が続きますが お料理の暦上ではもう秋です。一年でも美味しい食材が揃う季節です。

楽しみにしていて下さいね。

写真は 過日シェフが自ら釣ってきた太刀魚です。写真では分かりずらいですが

なんと110cm!!体高も手の指5本分、釣りの世界ではドラゴン級と呼ぶそうです。

お料理の写真を撮り忘れましたが 丁寧に調理してお客様に提供させていただきました。

そんなお話も交え楽しく美味しいレストランを 11年目も展開していきます。

どうぞよろしくお願い致します。

 

夏季休暇について

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こんにちは。KOMACHIです。

この度勝手ながら、

8月12日(水)~20日(木)までお休みをいただきます。

8月21日(金)のランチタイムから通常営業しております。

皆さんコロナウイルス感染には十分お気を付けてお過ごしください。

スタッフ一同感染に気を付け、元気な姿で会える日を楽しみお待ちしております。

 

新型コロナウイルス感染拡大の防止対策について

116779978_365808521105579_4222417453557720096_n (1).jpgこんにちは、ジャンティエス・コマチです。

 

梅雨も明けて、すっかり暑くなりましたね。

コロナウィルスの猛威は一向に衰えるところを知らず、

愛知県は再度緊急事態宣言を発令するという異例の事態となっております。

 

ジャンティエス・コマチでは、過去に何度か新型コロナウィルスの

感染症対策の取り組みについてお知らせしてきましたが、

さらなる対策を宣誓いたします。

 

ご来店いただくすべてのお客様にご安心してお食事を楽しんでいただくため

今回の取り組みを徹底して参ります。

 

引き続き、みなさまを笑顔でお迎えできるよう営業してまいります。

連休のご案内

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こんばんは。KOMACHIです。

7月19日(日)と20日(月)の二日間お休みを頂きます。

21日(火)のランチタイムから通常営業となりますので、よろしくお願いします。

皆様に会える日をスタッフ一同楽しみにしております。

 

 

 

島根県産沖アサリの大きさにビックリ!!

1.JPG市場にはほとんど出回らない希少な沖アサリ。さらには6cmぐらいのサイズは珍しい。

味も濃厚で食べ応えも十分。

今日はパスタに枝豆とワラビと合わせて、下味には青ネギのペーストで仕上げました。

この時期ならではの夏パスタ、売り切れ間近です。

涼しげな緑が映える初夏のお魚料理。

初夏のお魚料理。梅雨入りしましたね。

少しでも涼しげなお料理を と新緑をイメージして仕上げてみました。

旬のカマスをセルクルに巻いて、中にはマッシュポテトとブロッコリーを入れて、上にはミー・ド・パン・プロヴァンサルと言ってニンニクと4種類のハーブの香りを移したパン粉をのせてオーブン焼きに。付け合わせのお野菜も、ソースも緑尽くし。香ばしく焼けた香りと爽やかなハーブの香り。香りからも季節を表現する。これもKOMACHIの目指すお料理です。

何よりもお客様の笑顔!!の為に。

IMG_0802.JPGこんにちは。

新型コロナに対する自粛要請が解除されて2週間がたとうとしてますね。

当店も本格的に営業を、そしてお客様をお迎えできる体制でおります。写真は夏のメニューのアールスメロンのソルベを仕込み中。

日本フードサービス協会の飲食店の事業継続の為のガイドラインを参考に、大切なお客様、スタッフの安全を第一に考え、対応してまいります。

①ご来店時のアルコール消毒をお客様にお願いしております。

②発熱や体調の優れないお客様には入店をお断りする場合がございます。

③スタッフの健康管理、手洗い、うがい、消毒を徹底しております。サービススタッフにはマスク着用にて配膳させていただくことをご了承ください。

④他のお客様(ご家族、身内以外)との席間を2メートル(最低でも1メートル)を空けております。ご家族以外でのご利用でお席の配置等ご希望がありましたらご相談くださいませ。個別に対応させていただきます。(店内席利用率50%以下にて設定しております)

⑥当店にてウィルス感染の疑いが発生した場合には全面的に感染経路調査のご協力をさせていただきます。場合によってはお客様にもご協力いただく場合がありますことをご承知くださいませ。

以上をしっかりと踏まえた上でお客さまに楽しんでいただけますよう準備し営業してまいります。

尚テイクアウトも継続してまいりますので合わせてご利用いただけますようよろしくお願い致します。

やっぱり店内でお客様の楽しそうな笑顔が見れるのは私達にとって最高の喜びです!!

TAKEOUT新メニューの追加 まかないから?

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当店スタッフのまかないリクエスト一番人気から この時期限定新メニュー(TAKEOUT)

全て税込み価格です。

◆ドライカレー(牛肉たっぷり)      ¥1100

 

以下は前回のご紹介同様です。

◆オリジナルDON

・沖縄県産あぐー豚のステーキ丼      ¥1480

・アメリカンリブフィンガーのグリル丼   ¥1480

・仙台牛A5ランク ロースのグリル丼   ¥2980

◆日替わりパスタ

・食材おまかせパスタ           ¥1250

 苦手食材、アレルギー、お味、等ご相談ください。

◆コース料理のテイクアウト

・¥4000(お1人様) 前菜4種類、パスタ料理、ガーリックトースト、メイン料理1種類、デザート

・¥6000(お1人様)前菜5種類、パスタ料理、ガーリックトースト、メイン料理2種類デザート

・¥9000(お1人様)前菜6種類、パスタ料理、ガーリックトースト、メイン料理2種類、デザート

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