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狩猟ジビエ入荷のお知らせ!!

IMG_1032.JPG狩猟ジビエ入荷しました!!

先日まで暑く今年の夏は猛暑だ~

などと言っていたらもうこんな季節ですね。

コルベール(青首鴨)、フェザンヌ(雌雉)の入荷です。

鴨好きにはたまらない青首鴨は特有の風味が有り只今熟成中。

雌雉は脂肪分が適度に少なめで、味が有り柔らかい肉質です。

相性の良い料理を思考中!!

数量限定ですのでお早目のご予約お待ちしております。

 

イタリアからの空輸便

イタリア
 


季節のお便り‼︎
秋トリュフが届きました。
特徴はサマートリュフより香りが良く、そして強すぎないので色々なお料理にあわせやすいのです。パスタやリゾットは勿論、食材的には、ジャガイモ、キノコ、ゴボウ、卵等相性の良いものはありますが、今年は新しい食材と合わせて、少し冒険もしてみようかと考えてます。
こんな合わせ方もあり?というお料理もでるかもしれません。
安心して下さい。美味しくないものは提供しません‼︎楽しみにしていてくださいね。

 

posted by KetaiPost

先日3日がかりで仕込んだ丹波栗!!

IMG_1010.JPG先日アップした丹波栗がデザートで登場!!

3日がかりで丁寧に仕込んだかいがあり、綺麗なデザートになりました。

甘くし過ぎずホックリ感を残して少しラム酒の香りで渋皮煮になっております。

毎年楽しみにされているお客様、数に限りがありますのでお早めに、、、

ご予約お待ちしております。

毎年恒例の丹波さんの栗が届きました。

くり.JPG

こんにちは。

毎年楽しみにしている栗が丹波から届きました!!

今年は夏の気温が高かったせいでいつもより少しだけ小ぶりのようですが、状態は非常に良いです。

スタッフ総出で皮むきに。

楽しみにしてくださっているお客様、もう少しお待ちください。一つ一つ丹精込めて渋皮煮を仕込んでいく予定です。

毎年恒例行事の一つです!!

先日の釣行?、いえいえ仕入れです。笑

IMG_0977.JPG先日、三浦沖に仕入れ?に行ってきました。最近のコロナ禍で人混みを避け海上にいる時間が増えました。

と言うのも色々といい意味で考える時間が増えました。お店の事、お客様の事、スタッフの事、もちろん家族の事。

そして自分の料理人としての人生、かれこれ料理人歴35年になり、年齢も今年50歳になろうとしています。

さらに美味しく真摯に料理と向き合うとは?フランス料理には様々な調理法があり、表現の仕方がありますが、行き着くところ

素材(食材)の持ち合わせる生命力(魅力)を私達料理人がどこまで引き出してあげられるか?に全てかかってくると思います。

写真は先日釣り上げた52cmの黒鯛。そのほかにも真鯛、イナダ、ホウボウ等。

魚によって〆方が違いますが、丁寧に処理して持ち帰り氷温で熟成させて、状態を見てお料理に。これが最初の処理の仕方で全然違うんです。

ここ数日でお客様にお料理してご提供させていただきましたが、皆様に本当に美味しかった!!と喜んでいただきました。

流通にのる、網で引いてきて取った魚とは全く違います。

このコロナ禍で釣りに行く機会(いえいえ仕入れです 笑)が増えましたが、料理人として、自分で食材を仕留めて(仕入れて)、最高の処理を施し、絶妙なタイミングでお料理になる。そしてお客様に喜んでいただける。最高ですね!!

この数か月、コロナ禍で色々考えさせられましたが、悪いことばかりではないですね。。自分を、自分の料理を見つめ直すいい時間でもありました。

お陰様で開業11年目に入りました。

最後に 最近思うことがあるのですが、私達と食材の距離感が私達とお客様の距離感に比例しているように思う今日この頃なシェフ小町でした。

食欲の秋

お陰様で11年目を迎えました!!

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こんばんは。KOMACHIです。

KOMACHIは8月で10年目を無事に終え、皆様の支えのもと11年目を迎えました!

本来ならお客様と共に盛大なパーティーを開催する予定でしたが、このコロナ禍の状況では叶いません

でした。飲食店にとって厳しい日々が続いてますが、ご来店頂けるお客様には 少しでも安全に、楽し

いお時間をお過ごしいただけるよう最善の対策と配慮をもってお迎えいたします。

まだまだ暑い日が続きますが お料理の暦上ではもう秋です。一年でも美味しい食材が揃う季節です。

楽しみにしていて下さいね。

写真は 過日シェフが自ら釣ってきた太刀魚です。写真では分かりずらいですが

なんと110cm!!体高も手の指5本分、釣りの世界ではドラゴン級と呼ぶそうです。

お料理の写真を撮り忘れましたが 丁寧に調理してお客様に提供させていただきました。

そんなお話も交え楽しく美味しいレストランを 11年目も展開していきます。

どうぞよろしくお願い致します。

 

夏季休暇について

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こんにちは。KOMACHIです。

この度勝手ながら、

8月12日(水)~20日(木)までお休みをいただきます。

8月21日(金)のランチタイムから通常営業しております。

皆さんコロナウイルス感染には十分お気を付けてお過ごしください。

スタッフ一同感染に気を付け、元気な姿で会える日を楽しみお待ちしております。

 

新型コロナウイルス感染拡大の防止対策について

116779978_365808521105579_4222417453557720096_n (1).jpgこんにちは、ジャンティエス・コマチです。

 

梅雨も明けて、すっかり暑くなりましたね。

コロナウィルスの猛威は一向に衰えるところを知らず、

愛知県は再度緊急事態宣言を発令するという異例の事態となっております。

 

ジャンティエス・コマチでは、過去に何度か新型コロナウィルスの

感染症対策の取り組みについてお知らせしてきましたが、

さらなる対策を宣誓いたします。

 

ご来店いただくすべてのお客様にご安心してお食事を楽しんでいただくため

今回の取り組みを徹底して参ります。

 

引き続き、みなさまを笑顔でお迎えできるよう営業してまいります。

連休のご案内

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こんばんは。KOMACHIです。

7月19日(日)と20日(月)の二日間お休みを頂きます。

21日(火)のランチタイムから通常営業となりますので、よろしくお願いします。

皆様に会える日をスタッフ一同楽しみにしております。

 

 

 

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